Op pad met Joyce Bultstra

"Naast koken ga ik graag op reis met mijn partner en vind ik het geweldig om nieuwe smaken en gerechten te ontdekken. Ik lees altijd de hele menukaart als we uit eten gaan om inspiratie op te doen. Ook heb ik een abonnement op twee kookmagazines en volg ik de laatste trends. Als ik iets interessants tegenkom, vertaal ik het naar recepten die we hier in de keuken kunnen maken. Zo houden we het menu altijd gevarieerd en vernieuwend," vertelt ze enthousiast.

Efficiëntie en seizoensgebonden menu’s

Joyce zorgt ervoor dat het menu slim en efficiënt wordt samengesteld. "We werken met een seizoensgebonden menucyclus voor de herfst, winter, lente en zomer. In plaats van elke maand een compleet nieuw menu op te stellen, kijk ik of er aanpassingen nodig zijn en of er thema’s of trends zijn die we kunnen toepassen. Dat helpt niet alleen om efficiënter en duurzamer te werken, maar zorgt ook dat we minder voedsel verspillen," legt ze uit.

Dat deze aanpak loont, blijkt uit de cijfers. "Afgelopen jaar bleven we ruim binnen budget. Daarnaast kiezen we steeds vaker voor lokale producten en werken we met minder leveringen per week om verspilling te voorkomen. Verder hebben we meer vegan en vegetarische gerechten op het menu gezet en houden we altijd rekening met allergieën en dieetwensen."

Van broodjes tot borrelplanken

Joyce doet veel meer dan alleen het menu samenstellen. "Op vrijdag maak ik tijd vrij om de bestellingen voor de volgende week door te nemen en te plaatsen. Veel collega’s realiseren zich niet dat we hier alles zelf maken: de broodjes, de soepen, de smoothies. Als de lunch achter de rug is, beginnen mijn collega's of ik met de voorbereidingen voor borrels en speciale reserveringen. Geen dag is hetzelfde en er is altijd wel iets te doen!"

“Ik durf nu sneller knopen door te hakken”

Sinds 2018 heeft Joyce haar rol steeds verder uitgebreid. Toen haar collega’s en zij in dienst kwamen bij het waterschap, kregen ze de kans om het bedrijfsrestaurant helemaal zelf te organiseren. "Dat betekende dat we niet alleen verantwoordelijk waren voor de menu’s en inkoop, maar ook voor alle andere praktische zaken. Dat heeft me veel inzicht gegeven in de cijfers en me geholpen om nog bewuster keuzes te maken. Ik durf nu sneller knopen door te hakken, bijvoorbeeld door in rustige periodes minder voorraad in te kopen. Zo blijven we efficiënt werken en houden we de kwaliteit hoog."

Joyce is voortdurend bezig met vernieuwing, verbetering en duurzaamheid. Haar energie en toewijding maken haar niet alleen een onmisbare collega, maar ook een inspiratiebron voor het hele team.